奶黄包

【所需材料】

面团：250克面粉，130克水，3克酵母

奶黄馅：150克纯牛奶，2个蛋黄，白糖70克，15克低筋面粉，15克玉米淀粉，20克奶粉，20克液态黄油。

【制作步骤】

1.奶黄馅所有材料混合搅打均匀，搅拌至白糖融化，没有奶粉可以不加，没有什么影响，就缺少了奶香味，加入了低筋面粉口感会疏松一点，黄油可以替换等量的植物有，使用黄油的话奶香味更浓郁。

2.奶黄糊过筛到平底锅中，要使用不粘锅。如果白糖颗粒比较粗，会难以通过筛网，那么糖不用一开始就加入，将液体过筛之后再将糖倒入锅中。

3.锅中开中火，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体变为浓稠的馅料，使用硅胶刮刀可以充分的将锅底的馅料炒起来，炒的过程中会出现一部分馅料先熟的情况，不要着急继续炒，很快就可以炒匀。

4.奶黄馅不烫手之后将它分成十等份。

5.面粉里面加入酵母，再倒入清水先把酵母化开，搅拌成面絮状。清水不要一次性倒入，一边倒一边搅拌，预留一点水分，干了加面粉反之则加水。

6.下手揉成团，盖上盖子进行第一次发酵，让它发酵至两倍大，这个面团是稍稍偏硬的，水分太多会影响效果。

7.面团发酵好了，可以看到体积变大，内部有丰富的蜂窝状。

8.案板上撒点干面粉，发好的面移到案板上，开始揉面排气，将面团揉透，揉至表面光滑，整个面团充满弹性。揉好的面口感筋道，内部组织蓬松也均匀好看。

9.将面团搓成长条，分成10份大小均匀的剂子。

10.案板撒点干粉，取一份剂子，用擀面杖擀成圆形面片。

11.包入一份奶黄馅，收紧口，收口朝下稍稍搓圆，全部做好。

12.蒸笼上放适量温水，包子生胚放入，盖上盖子饧发20分钟。

13.饧发好的状态是体积变大1.5倍左右，手感拿起来轻飘飘的。然后就可以蒸了，开大火将水烧开，水开转中小火一共蒸15分钟。

14.蒸好以后不要着急开盖，焖3-5分钟再开盖，巨大的温差会使奶黄包表皮变皱变塌。我就是一着急，哎~说多都是泪。

小贴士：

1.奶黄包趁热吃，松软可口，奶黄热乎乎的时候柔软又香甜，如果放凉了会变硬，口感大打折扣。

2.2.不想炒奶黄馅的可以使用蒸的办法。制作好奶黄糊的时候上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

3.味道偏淡，喜甜的可在添加10克左右的白砂糖。

4.黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。

5.按照个人口味，馅料的成分可以增减或替换。

6.这个方子发酵的温度在25度左右，时间发了50分钟左右。时间仅供参考，最正确的要看面团的状态，看到长到两倍大就可以了。