芝麻开门见匠心

一头毛驴一盘磨，千滴汗水一升油。在大名的街头巷尾，小磨香油的醇厚香气穿越四百余年，至今仍萦绕在人们的味蕾与记忆深处。

近日，记者走进邯郸道上的学步桥小磨香油文化馆，见证匠人刘建堂如何以石磨为笔、芝麻为墨，书写传统技艺的传承答卷，也聆听游客们在这缕香气中品出的时代乡愁。

一盘石磨转出舌尖记忆

“一头毛驴一盘磨，两个油锤一口锅。半夜三更转乾坤，一挑湖海金线落。”这首民谣勾勒出早年香油匠人的劳作图景。

在学步桥小磨香油文化馆里，斑驳的石磨、黝黑的油葫芦、泛黄的油篓子静静陈列，这些刘建堂从民间搜集的老物件，正无声诉说着“一升香油千滴汗水”的往昔。

“这些磨盘沟壑里沉淀的是几代人的掌纹。”河南游客刘燕君轻抚石磨感慨道。文化墙上，从芝麻种植到石磨演变的图文，串联起大名香油自明嘉靖年间发源的历史脉络。本地游客王月芝驻足于传统工序展板前，记忆倏然鲜活：“小时候总蹲在磨盘边等芝麻碎，现在闻到这香气，仿佛还能看见爷爷佝偻的背影。”对她而言，香油是治愈感冒的煎蛋，是蚊虫叮咬的良药，更是刻进骨子里的家乡味道。

“现在的香油和以前的香油不一样，我想做点好香油。”2005年，怀揣“做点好香油”的朴素愿望，刘建堂走上了创业之路，成立了邯郸市学步桥小磨香油有限公司。

今年元旦，他更将店铺开进邯郸道历史文化街区。“学步桥是邯郸的文化地标，也是我们的商标，邯郸道承载着‘邯郸道上车马多，行人夜火渡漳河’的繁荣场景，在这里开一个文化馆，十分契合‘邯郸道’的文化。”

“既要守住四百年的技艺，更要让大家尝到真正的古法香油。”刘建堂说这话时，石磨正发出沉闷的嗡鸣，宛如岁月深处的回声，好似讲述着几代人风里雨里诚信辛勤的香油故事。

匠心守护老味道

根据《大名县志》记载：大名小磨香油在明朝嘉靖年间，就出现了加工的小作坊，历经四百多年，一代代人的努力，大名小磨香油产业从无到有、从小到大，已成为邯郸的一项特色产业和地区名片。

筛选芝麻、炒芝麻、石磨研磨出浆、搅拌、墩油……刘建堂说，传统小磨香油有很多道工序，是采用“水代法”生产。他解释说，“水代法就是在浆中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，能最大程度保留香油的营养和香气。”

“磨浆时，满屋是芝麻香味，研磨出来的浆是巧克力色。磨好浆倒入铁锅，热水一倒，用木棍一下一下搅拌。此时屋子里雾气腾腾，芳香四溢。”刘建堂在为大家介绍小磨工艺这一古法技艺密码时，大家纷纷驻足，仔细观察每一个步骤的展示模型，对这古老技艺的精妙之处赞叹不已。

“这不仅是技艺，更是祖先留下的生活哲学。”刘建堂说，从芝麻的筛选、漂洗，到小火慢炒、石磨研磨，再到水代法取油，震荡分油、撇油，每一道工序都蕴含着先辈们的智慧与哲理。

中华美食遍天下，香油是它的点睛之笔。“很自然，几百年以后也有人吃香油。”说起吃香油的好吃，刘建堂打开了话匣子，“世界卫生组织曾公布，香油是最佳食用油之一。”

“不仅是香油、芝麻酱，我们后续还会上芝麻丸等衍生产品。”随着时代的变迁，刘建堂也想让传统技艺在现代健康理念中焕发新生。

文旅融合唤醒故乡味蕾

“滴滴香油，这哪里是调味品，分明是液态的乡愁。”因为工作常年在北京的曹丽瑞一有假期就会回到邯郸，尤其在邯郸道开街后，每次返京前，她都会到这里买上几瓶黑芝麻香油，“拧开瓶盖就像打开了回家乡的门。”

“就像小时候父亲给我研磨芝麻盐一样，现在我也想亲手给我的孩子制作芝麻盐。”在体验区，市民刘先生在店员的指导下制作古法研磨芝麻盐。

看着大人制作，芝麻粒在磨盘间跳舞，观察芝麻如何变身金黄油润的小小芝麻碎，7岁的乐乐也在妈妈的帮助下享受到手工研磨的快乐和劳动成就感。他惊呼道：“妈妈快看，芝麻在磨盘里跳舞呢！”

“进门是文化介绍，再往里走还有体验，这也是我们设计的一些结合文旅的小环节，让本地和外地游客在沉浸式体验中了解咱们邯郸的香油文化。”在刘建堂心里，这里不仅承载着小磨香油，更承载着邯郸三千年的文化底蕴。

“你家的香油和市面上的香油不一样”“这香油像小时候吃的那种味道”“闻着就特别香”……每当人们夸赞他的香油时，刘建堂总是高兴得合不拢嘴，自己再苦再累都值了。

有历史、有文化、有乡愁。置身香油文化馆，透过一件件古老的器具，通过一瓶瓶香油，人们看到了一个行业时代变迁下的发展轨迹，也成为后人了解它最生动的场景。

当夕阳为邯郸道镀上金边，文化馆内的晚钟与石磨声交织成奇妙的韵律。这里不再只是技艺的展陈场，更是链接过去与未来的文化枢纽。正如墙上的那句题词：“美味流芳四百年，大名小磨有真传。学步桥上东风起，古韵飘香透邯郸。”在这座飘香的文化枢纽里，每一滴香油都在讲述：有些传承，正如石磨的沟壑，愈经岁月打磨，愈显生命光华。

本报记者王丹丹 文/影